Περγαμόντο Μαρμελάδα

Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι πολλές: αναλγητικές, αντικαταθλιπτικές, αντισηπτικές, αποχρεμπτικές και κατευναστικές.

Τι χρειαζόμαστε:
8 περγαμόντα μεγάλα ή περίπου 1800γρ περγαμόντα
1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
χυμό από 1 λεμόνι
(μισό βαζάκι γλυκόζη αν θέλουμε)
Στη παρασκευή σας γράφω πως μπορείτε να κάνετε το σχήμα όπως είναι το ας πούμε κλασικό.
Αν δε διαθέτετε τον χρόνο ή την υπομονή τότε απλά κόψτε τις φλούδες στο σχήμα που θέλετε.
Εγώ αυτό έκανα.

- Παίρνουμε τα περγαμόντα και αφού τα πλύνουμε καλά τα ξύνουμε γύρω γύρω με έναν τρίφτη ψιλό. Εγώ, για να μην χάσουν το χρώμα τους πολύ, τα έξυσα με ενα λεπτό τυριού (και επειδή έτσι θα έμενε πιο πολύ από τη φλούδα τα πέρασα μια φορά επιπλέον από νερό για ξεπίκρισμα). Μπορούμε όμως να τα ξύσουμε με έναν κανονικό ψιλό τρίφτη που τρίβουμε τα καρότα πχ.

- Αφαιρούμε το μέσα του περγαμόντου, το ψαχνό.

- Κόβουμε τις φλούδες ή τις ράβουμε με μία σακοράφα ή τα τυλίγουμε σε ρολάκια και στηρίζουμε με οδοντογλυφίδες.
Καθώς τα τυλίγουμε τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό.

Βάζουμε (ή έχουμε βάλει από πριν) μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και μόλις βράσει ρίχνουμε τα περγαμόντα μέσα να βράζουν 20 λεπτά. Αυτά επιπλέουν στο νερό και καλά είναι να βάλουμε ένα πιάτο ανάποδα ώστε να είναι όλα μέσα στο νερό.
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά. Το νερό πάλι κιτρινίζει.
Τα βγάζουμε από εκεί με την τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε για την άλλη μέρα. Το κιτρινισμένο νερό που έβραζαν το πετάμε.
(Αν δεν έχουμε ξύσει βαθιά τη φλούδα επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά το βράσιμο σε καθαρό νερό για 25 λεπτά)

Την άλλη μέρα αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα περγαμόντα
Ετοιμάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό της συνταγής και αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 10 λεπτά βάζουμε μέσα το χυμό ενός λεμονιού (αν θέλουμε τη γλυκόζη για να είναι πιο γυαλιστερό το γλυκό) και τα περγαμόντα και αφήνουμε να βράσουν καλά 30 λεπτά να βγάλουν αφρό.
Τον ξαφρίζουμε με μια κουτάλα. Δεν πρέπει να μείνει αφρός μέσα για αισθητικούς λόγους και για να μην ζαχαρώσει εύκολα.
Το γλυκό αρχίζει να "δένει" και αυτό το βλέπουμε από το σιρόπι που στάζει από ένα κουταλάκι σταγόνα σταγόνα.
Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε κανα 2ωρο να τραβήξει και να βγουν όλα τα υγρά (νερό από τα πρώτα βρασίματα). Μετά το βάζουμε να βράσει 15 λεπτά ακόμα, αν αφρίσει ξαναμαζεύουμε τον αφρό και το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε σε βαζάκια.

βρείτε κιάλλες συνταγές

στο labels θα βρείτε κατηγορίες

και στο search μπορείτε να γράψετε το υλικό ή το φαγητό που ψάχνετε

Καλή Διασκέδαση!